TERRINE

DE PORC

AUX BAIES

DE

GENIÈVRE

 Préparation : 35 minutes

     Cuisson : 30 minutes

     Repos : 48 heures

 Matériel : 1 terrine en porcelaine ou en terre

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*De genièvre. *Verre à liqueur.  *Grande.

Pour luter la terrine.

 

PRÉPARATION:

 

 Découpez grossièrement le filet et l'échine.

Dans une grande jatte,mélangez ensemble le vin blanc l'alcool de genièvre, les baies, le thym et les 4 épices. Remuez bien le tout. Incorporez ensuite les morceaux de viande et laissez mariner 2 heures environ.

 Au bout de ce temps, ajoutez le persil et le cerfeuil à la marinade et hachez-le tout rapidement.

 Battez l’œuf au fouet et versez-le dans la farce ainsi que le sel et le poivre. Goûtez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.

 Garnissez le fond est les bords de la terrine avec la barde. Remplissez ensuite de la préparation, tassez bien. Recouvrez avec une dernière barde, posez le couvercle et lutez-le.

 Faites chauffer au bain-marie, à four moyen chaud préchauffé Th. 6/7 (200°C) pendant 1 heure. Ramenez alors la température du four à Th. 5/6 (170°C).

Laissez refroidir un moment dans le four éteint.

 Sortez ensuite la terrine, enlevez le couvercle et la barde et posez dessus une petite planchette de bois et un poids.

 Laissez complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

 Gardez aux frais 48 heures avant de consommer.

 

CONSEIL:

Dégustez cette bonne terrine avec des corni-

-chons et une scarole croquante assaisonnée 

à l'huile de noix

 

ACCORD VIN:

Vin blanc: Riesling servi à 11°.

                 Côtes du Jura blanc servi à 10°.