TERRINE

FORESTIÈRE

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

    Repos : 6 heures

 Matériel : 1 moule à cake

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*De Paris. *Épaisse. *Pour le moule.

 

PRÉPARATION:

 

Épluchez et lavez les champignons.

 Découpez le jambon en lanières et le poivron en mor-

-ceaux.

Mixez champignons, jambon et poivron afin d'obtenir une mousse fine; mettez en attente.

 Dans une grande jatte, battez les œufs en omelette auxquels vous ajoutez le sel, le poivre et la sauce Cumberland, fouettez à nouveau.Incorporez alors petit

à petit la mousse jambon/champignons/poivron et,

sans cesse de remuer, versez la crème. Mélangez bien le tout. Vérifiez l'assaisonnent qui doit être très relevé

 Épluchez la betterave, détaillez-la, sur la longueur, en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur.

 Beurrez largement le moule. Tapissez le fond d'une couche épaisse de la préparation, déposez ensuite les bâtonnets de betterave, renouvelez l'opération et tas-

-sez bien. Terminez par la préparation.

 Faites cuire au bain-marie, à four doux préchauffé Th.4/5 (140°C), pendant 45 minutes. Surveillez la cuis-

-son: au besoin, posez une feuille d'aluminium sur la terrine afin que le dessus ne dore pas trop vite et ajou-

-tez de l'eau chaude dans le bain-marie, si nécessaire.

 Laissez refroidir complètement hors du four avant de mettre au réfrigérateur plusieurs heures et démoulez.

 

ACCORD VIN:

  Vin rouge: Pomerol–Fronsac servi à 17°C. 

 

CONSEIL:

  Servez accompagné d'un coulis de betterave au cerfeuil.