TORTIGLIONI

AUX

PALOURDES

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Tortiglioni	350 g	Oignons*	2
Palourdes	1 kg	Vin blanc sec	1/2 verre
Ail	1 gousse	Huile d’olive	2 càs

 

*Nouveaux.

 

PRÉPARATION:

 

 Peler les oignons, couper les en rondelles et faites-les revenir à la poêle dans deux cuillerées d’huile d’oli-

-ve.

 Préparer les palourdes et les mettre dans une poêle avec un fond d’eau et une gosse d’ail écrasée; faites-les ouvrir à feu vif en mouillant d’un demi-verre de vin blanc sec et en laissant évaporer.

 Eteigner la flamme, sorter les palourdes (garder-les au chaud) ôter l’ail et laisser l’eau de cuisson dans la poêle.

 Le cas échéant, filtrer-la (mais ce ne sera pas néces-

-saire si les palourdes on bien dégorgé).

 Faites cuire les pâtes et égoutter-les encore très fer-

-mes. Verser-les dans la poêle et faites revenir deux minutes à feu plutôt vif.   

 Eteigner la flamme, ajouter les oignons et mélanger, ajouter les palourdes ouvertes et server aussitôt ce plat original.

 Pas de fromage bien sûr.

 

CONSEIL:

  Si vous acheter les palourdes la veilles,

ou en tout cas plusieurs heures avant de les

 préparer,sorter les du filet dans lequel on 

vous les a vendues et envelopper-les dans 

un torchon très humide.

 Les mettre au réfrigérateur dans un comp-

-artiment pas trop froid;elles se conserver-

-ont parfaitement.

La meilleure manière d’éliminer le sable 

qu’elles contiennent et de les plonger dans 

une bassine d’eau froide légèrement salée 

sur le fond de laquelle vous aurez posé une 

assiette retournée.

Comme par enchantement,le sable rendu 

parles mollusques s’accumulera sous celle-ci changer l’eau deux ou trois fois jusqu’à 

ce qu’il ne reste plus de trace de sable.

Etant donné que la plupart des palourdes 

provienennent d’élevages où le sable est rapporté et donc beaucoup moins fin et plus  gluant que le sable marin,peut être devrez-vous changez l’eau plusieurs fois,mais cela 

 en vaut la peine.

 Eliminer les mollusques morts,à savoir 

ceux qui ne se sont pas entrouverts au con-

-tact de l’eau en laissant sortir un pédon-

-cule,et bien sûr aussi ceux qui ne s’ouvri-

-ront pas à la cuisson.