VOLAILLE DE NOËL

EN HABIT BRIOCHÉ

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

 

*Non sucrée. *D’oie mi-cuit. *Ou oie découpée en filets et sa carcasse.

 

PRÉPARATION:

 

Préchauffez le four à Th.6 (180°C).

 Faites des croisillons sur a peau des filets, déposez-les côté peau dans un plat allant au four et faites-les cuire 15 minutes au four.

 Puis ôtez les peaux. Et coupez-les aiguillettes dans le sens de la longueur. Hachez les chairs de la carcasse et celles des cuisses et ailes.

 Ôtez la couenne du lard et coupez-le en petits dés. Hachez le foie, le gésier et le cœur de la volaille.

 Dans un saladier, mettez toutes les viandes hachées avec le cognac, du sel et du poivre. Laissez mariner au froid.

 Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez et hachez gros les champignons. Lavez et ciselez le persil. Coupez le foie gras en dés.

 Dans une sauteuse, faites fondre un peu de graisse d’oie et faites suer les échalotes, ajoutez les champi-

gnons et faites-leur rendre leur eau.

 Sortez la marinade du réfrigérateur, ajoutez-y les échalotes et les champignons, le foie gras et le 1/2 bouquet de persil. Préchauffez le four à Th.7/8 (220°C).

Etalez la pâte en un rectangle de 30 sur 25 cm. Déposez-la sur la plaque de cuisson. Etalez la farce sur une moitié de da pâte en laissant 2 cm libre sur les bords.

 Posez dessus les aiguillettes de poularde ou d’oie, saupoudrez du persil restant et recouvrez avec le res-

te de farce. Refermez la brioche en soudant les bords badigeonnez d’eau tiède.

 Avec des chutes de pâte, décorez le dessus. Battez l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte. Faites une cheminée au centre. Mettez au four et laissez cuire 40 minutes. Recouvrez la pâte d’une feuille d’aluminium et baissez la température. A la fin de la cuisson, déposez délicatement dans un plat de service et servez chaud.

 

POUR FINIR:

 Exquise recette alsacienne qui emplit d’o-

deurs savoureuses la table du repas lorsque l’on coupe la croûte.

 La préparation est délicate et un peu lon-

gue,mais le résultat vaut le mal que l’on s’est donné.Les ingrédients sont simples et économiques,vous pouvez choisir la volaille que vous préférez et commandez à votre bou-

langer la pâte à brioche salée.